Bucatini con funghi e acciughe

Fare ammollare i funghi secchi lasciandoli completamente immersi in acqua tiepida per 20 minuti. Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, porre a fuoco medio una padella con la metà dell’olio fino a farlo riscaldare.

Aggiungere i funghi leggermente strizzati, il sale e il pepe ed un po' d'acqua, se necessario. Lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti

Una volta cotti, porre i funghi in un mixer e pulire la padella con una spatola morbida tenendo da parte il liquido di cottura. Frullare, aggiustando di sale e pepe. Ottenere una salsa densa aggiungendo una parte del liquido di cottura dei funghi, se necessario e mettere da parte.

Mettere sul fuoco la padella usata in precedenza con il restante olio e quando caldo, fare imbiondire l’aglio schiacciato, togliendolo non appena avrà preso colore. Aggiungere le acciughe lavate, diliscate e tritate finemente. Quando si saranno sciolte aggiungere la salsa di porcini precedentemente ottenuta. Mescolare per un minuto, facendo cuocere a fiamma viva e togliere dal fuoco. Salare e pepare, se necessario, e tenere in caldo . All'ultimo momento, aggiungere il prezzemolo tritato.

Fare dorare la mollica in una padella o in forno con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Una volta tostata, tritarla. Accendere il forno ad una temperatura di 200°C.

Nel frattempo, cucinare i bucatini in abbondante acqua, bollente e salata. Cucinare un minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione e scolare la pasta.

Condire con la salsa di funghi porcini ed acciughe, mantecando accuratamente. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa piuttosto densa.

Arrotolare i bucatini a nido per ogni porzione e porre in una teglia ricoperta da carta da forno. Cospargere con il pane grattugiato e mettere la teglia in forno già caldo a 200° C, facendo gratinare la pasta per 3-4 minuti. Servire subito.