Linguine al polpo

Per i polpi: pulite i polpi e sviscerateli, mettendo da parte le sacche del nero. Adagiateli in una casseruola grande, aggiungete vino e aglio e cuocete con un coperchio a fuoco basso per circa 25-30 minuti, quindi mettere da parte. Filtrate il liquido di cottura e aggiungete il nero dei polpi contenuto nelle sacche.

Per i pomodori confit: lavate e asciugare i pomodori. Tagliateli a metà per il lungo e togliete i semi, poi adagiateli su un vassoio. Condite con aglio, timo, sale da tavola, olio extravergine di oliva e zucchero di canna. Cuocete i pomodori in forno a 90° per 1 ora.

Per la salsa rossa: pelate e salate il peperone rosso e i peperoncini. Stufateli in un tegamino, poi passateli in un robot da cucina. Conservate il sugo in un vasetto a temperatura ambiente.

Per la salsa verde: sbollentate le foglie di basilico in acqua salata, poi fatele raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Strizzatele e conditele con un filo d'olio extravergine di oliva. Passatele in un robot da cucina e conservate il sugo in un vasetto a temperatura ambiente.

Per la pasta: portate a bollore una pentola d’acqua e salate. Preriscaldate il liquido nero in casseruola. Buttate le Linguine Barilla nell'acqua bollente e cuocete per 4-5 minuti, poi scolate e terminate la cottura nel liquido nero. Togliete la casseruola dal fuoco e continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori confit affettati sottili.

Per i tentacoli dei polpi: in una padella preriscaldata, grigliate i tentacoli dei polpi con aglio e timo, schiacciandoli con un peso per enfatizzarne la croccantezza.

Finitura: impiattare la pasta, guarnire con le due salse e con i tentacoli dei polpi.