Linguine al pesto leggero con calamaretti croccanti

Riponete la metà dell’olio in frigorifero. Pelate tutte le patate e tagliarle a cubetti di mezzo cm. Riponete la dadolata in una piccola bowl coperta di acqua per non farla annerire. Mondate i fagiolini e tagliateli a tronchetti di mezzo cm e mettere a parte.

Per il pesto, frullate i pinoli in un mixer con l’olio extra vergine freddo che era stato riposto precedentemente riposto in frigorifero. Mettete da parte alcune foglie di basilico e, una volta ottenuta una pasta omogenea, aggiungetele al composto. Continuate a frullare con il rimanente olio a filo. Una volta ottenuto il pesto leggero, mettete in frigo in una ciotola capiente, aggiustando di sale e pepe se necessario.

Nel frattempo, scaldate l’olio per friggere in una casseruola. Con l’aiuto di un setaccio, cospargete i ciuffetti di calamaretti con l’amido di mais. Preparate una teglia con carta assorbente per il fritto. Appena l’olio sarà ben caldo friggete velocemente i ciuffetti. Ponete in teglia e mantenere in caldo.

Cuocete le Linguine in acqua bollente salata. Due minuti dopo l’inizio della cottura della pasta, aggiungete le patate scolate dalla loro acqua. Dopo altri due minuti aggiungete in cottura anche i fagiolini. Finite di cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, trattenendo una tazza di acqua di cottura.

Scolate le Linguine con le patate e i fagiolini e conditeli nella ciotola del pesto, lontano dal fuoco. Mantecate bene. Aggiungete, se necessario, un poco dell’acqua di cottura della pasta. Impiattate trattenendo un poco di patate e legumi per porli sopra alla pasta. Aggiungete i ciuffetti di calamaretti precedentemente fritti e decorate il tutto con cime di basilico.