Spaghetti con crema di broccoli e pancetta

Mondate il broccolo e separare i fiori. Incidete con un coltello il gambo di ogni fiore. Sbollentate in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolate con l’aiuto di una ramina, tenendo da parte l’acqua di cottura, e raffreddate in acqua fredda. Aromatizzate con l’aglio l’olio extravergine, in padella a fuoco vivace. Successivamente, aggiungete i fiori del broccolo e terminate aggiungendo i filetti di acciuga. Cucinate e regolate di sale. Eliminate l’aglio e mantenete in caldo.

Stendete la pancetta su di un foglio di carta da forno e cuocete per circa 40 secondi nel microonde ad alta potenza, estraete dal forno e tamponate con della carta assorbente. La pancetta, così cotta, risulterà croccante e nello stesso tempo più digeribile perché una parte del suo grasso verrà eliminato.

Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli precedentemente tenuta da parte e una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e trasferite nella padella con i broccoli, terminando la cottura aggiungendo altra acqua di cottura, se necessario.

Mettete al centro del piatto la crema di broccoli, sistemandovi sopra un piccolo nido degli spaghetti precedentemente mantecati in padella, guarnite con la ricotta salata tagliata a lamelle e la pancetta croccante.