枝豆と柚子のジェノベーゼ冷ややっこ

豆腐の余分な水分を軽く切る。

茹でた枝豆を使う場合は、半分に切る。生の枝豆を使う場合は、塩を入れたお湯で茹で、茹で上がったら切る。

小さなボウルにしょうゆ、米酢（お好みでゆずの絞り汁を加えてもよい）を入れ、よく混ぜ合わせる。

豆腐を皿に盛る。茹でた枝豆を豆腐にかける。枝豆の隣にスプラウト、ゆずの皮、大根おろしをのせる。ドレッシングを豆腐にまんべんなくかける。

豆腐の上にペースト ジェノベーゼをのせる。

さっぱりとした前菜やサイドディッシュとしてすぐにお召し上がりいただくか、冷やしてお召し上がりいただく場合は、お皿に盛る前に冷蔵庫で15～20分ほど冷やしてください。