ナスのペンネ

ナス端を丸く輪切りにし、のこりの部分を薄くスライスにし、素揚げしておく。揚げた後、小さめのボウルに縦に隙間なく敷き詰め、余熱をとる。

大きめの鍋にお湯を沸かし、塩を加える。（100gのパスタに対して1Lのお湯と塩7g）ペンネ リガーテを表示時間より1分短くゆでる。

フライパンで、大さじ1杯のゆで汁とペースト ジェノベーゼ大さじ4杯を温め、モッツァレラチーズを加えた後、ゆで上げたペンネ リガーテを絡める。ソースと絡んだら、STEP 1の中に流し込み、蓋をするようにスライスしたナスをかぶせていく。（冷蔵庫で10分程度冷やすと、形が固まりやすい。）

平らなお皿にひっくり返すようにして盛りつける。最後に輪切りのナスを上に盛りつけて出来上がり。