Pasta fredda con calamari

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua. Mondate tutte le verdure: pelate le carote, pulite le zucchine. Togliete le foglie esterne dei carciofi, più coriacee, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza ed eliminando il "fieno" che si trova al centro. Riduceteli a bastoncino e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano. Tagliate, poi, anche le carote e le zucchine a bastoncino.

Pulite i calamari staccando la pelle dalla sacca e separando i tentacoli dal corpo, quindi eliminate le interiora e la penna di cartilagine trasparente, rimuovendo il beccuccio che si trova al centro dei tentacoli e togliendo gli occhi. Tagliateli poi a strisce molto sottili.

Quando l'acqua bolle, salate e cuocete i fusilli. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete le verdure nell'acqua con la pasta. Mescolate e cuocete per 3 minuti, quindi per ultimi aggiungete i calamari.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolate e versate su un vassoio di acciaio, per farla raffreddare. Condite con olio, limone, sale e pepe bianco. Servite su un letto di erbe aromatiche fresche.