Rigatoni Barilla alla Carbonara

Comece tirando o couro do guanciale e cortando em tiras finas.

Separe as 5 gemas e o ovo em um bowl, misture e em seguida adicione os queijos ralados, reservando um pouco para finalizar o prato. Reserve.

Toste levemente a pimenta do reino moída na frigideira, coloque um pouco na mistura de gemas e reserve o restante para finalização.

Na mesma frigideira, coloque o guanciale em tiras para começar a dourar, sempre em fogo baixo.

Nessa hora, já podemos colocar a massa para cozinhar em abundante água fervente. Observação; não coloque muito sal na água pois os queijos já são bem salgados.

Despeje 3 colheres de sopa de água fria na mistura de queijos e gemas para deixar um pouco mais fluido.

Nessa hora, o guanciale já deve estar dourado. Separe uma pequena porção e reserve para finalizar o prato.

Escorra a massa quando faltar 2 minutos para a massa ficar al dente de acordo com o tempo da embalagem e junte à panela com o guanciale.

Agregue 1 concha de água do cozimento e finalize a cocção da massa nessa frigideira, mexendo sempre delicadamente. Dessa forma a massa vai absorver bem o sabor do guanciale.

Quando a massa estiver al dente, desligue o fogo e transfira toda a massa para um bowl ou espere a panela esfriar um pouco.

Verifique se há um pouco de água na panela ou bowl, se não houver, adicione 2-4 colheres de sopa de água do cozimento para preparar a massa para receber a mistura de ovos.

Junte o creme de gemas e misture até formar um molho cremoso.

Sirva com o queijo reservado e a pimenta do reino a gosto.