Releitura do Spaghetti Barilla al Pomodoro por Chef Irina Cordeiro
Releitura do Spaghetti Barilla al Pomodoro por Chef Irina Cordeiro
1 horas 40 minutos total
Ingredientes
Serve 0 pessoas
| 3 | porções |
| 250g | Spaghetti Barilla |
| 8 | unidades de tomates maduros |
| 3 | Sementes de tomates |
| Páprica pi can | te a gosto |
| 60ml | de azeite de oliva extravirgem |
| 20g | de alho poró |
| 20g | de cebola roxa |
| 20g | de salsão |
| 4 | dentes de alho |
| 2g | de lecitina de soja |
| 300ml | de leite |
| 100ml | de creme de leite |
| 200g | de parmesão |
| Folhas de manjericão frescas | |
| Folhas e flores de capuchinha | |
| Sal e pimenta do reino preta a gosto |
Disclaimer
Indivíduos com alergias ou preocupações alimentares específicas devem verificar se os ingredientes utilizados nas receitas estão de acordo com suas restrições.
Modo de preparo
Passo 1
Pipoca de semente de tomate: Retirar as sementes de tomates e lavar em água corrente com a ajuda de uma peneira para que não fique nenhuma polpa. Temperar com sal e páprica picante. Colocar as sementes em uma forma com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido a 160 graus por cerca de 30 minutos ou até ficar crocante. Retirar do forno e reservar.
Passo 2
Caviar de semente de tomates: Descascar dois tomates como se fosse descascar uma laranja e com o auxílio de uma faca pequena, retirar os ninhos de sementes com cuidado para não se desmancharem. Faça uma marinada com azeite, sal e pimenta e deixar descansar. Quanto mais descansar, mas sabor terá.
Passo 3
Água de tomates: fazer um corte superficial em forma de X na pele de 6 tomates maduros. Colocar os tomates em água fervente por 1 ou 2 minutos, ou até que a pele cortada comece a se retrair. Retirar os tomates da água e colocar em uma bacia com água e gelo para cessar seu cozimento. Retirar a pele e cortar os tomates em pedaços grandes. Bater os pedaços de tomates no liquidificador com uma colher de chá de sal.
Passo 4
Colocar um pano limpo ( perfex) ou filtro de café em uma peneira sobre uma tigela grande. Despejar o suco de tomates batido sobre o pano, fechar as pontas por cima, para o tomate não ficar exposto e deixar pingando sem mexer, por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo você deixar, mais água vai sair.
Passo 5
Juntar a água de tomates com a cebola, o alho poró e o salsão picados rusticamente. Levar ao fogo até reduzir 1/
Passo 6
Adicionar a lecitina e com o auxílio de um mixer de mão, bata bastante até formar uma espuma. Reservar.
Passo 7
Espuma de parmegiano reggiano: Aquecer o leite e o creme de leite fresco, com cuidado para não ferver. Adicionar o queijo parmesão ralado e deixar descansar por cerca de 20 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Peneirar tudo e colocar em um sifão, com uma cápsula de chantilly iSi. Agitar bem e deixar descansar deitado de 30 m a 2 horas
Passo 8
Em uma panela com água fervente e salgada cozinhar a massa, por até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem.
Passo 9
Montagem: Colocar primeiro a espuma de parmesão. Com a ajuda de uma pinça, fazer um ninho horizontal de Spaghetti. Distribuir a ar de tomates ( espuma) pelo prato. Adicionar o caviar de tomate e as folhas e flores da capuchinha. Finalizar com a pipoca de semente e servir imediatamente.