Amener à ébullition une grande casserole d'eau, saler et faire cuire les Penne une minute de moins que le temps de cuisson requis.
Égoutter les Penne et les arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive vierge extra, puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire revenir la courgette avec de l'ail et une cuillère à café d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle. Saler et poivrer au goût et mettre de côté.
Dans un grand saladier, mélanger le vinaigre de xérès, la moutarde, le miel et le paprika fumé, puis fouetter le tout. Faire couler un filet l'huile d'olive vierge extra et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, saler et poivrer au goût.
Une fois la courgette refroidie, mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
