Farfalle με λεμονάτο κοτόπουλο, Pesto alla Genovese, κουνουπίδι και Πεκορίνο

Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες, το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά φιλετάκια και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βράζουμε τις Farfalle σε αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και τις στραγγίζουμε “al dente”, κρατώντας λίγο από το νερό που έβραζαν.

Στα τελευταία 3-4 λεπτά προσθέτουμε τις φουντίτσες κουνουπίδι να βράσουν μαζί με τις Farfalle.

Σε αντικολλητικό τηγάνι και δυνατή φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλετάκια στήθος κοτόπουλο για 3-4 λεπτά και από τις 2 μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε στο τηγάνι την Pesto Genovese μαζί με τις Farfalle και το κουνουπίδι και λίγο από το νερό από το οποίο έβραζαν.

Πασπαλίζουμε με τυρί πεκορίνο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.

Σερβίρουμε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.